{"id":11340,"date":"2023-11-01T18:07:34","date_gmt":"2023-11-01T18:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cabudaredigital.com\/web\/?p=11340"},"modified":"2023-11-01T18:07:37","modified_gmt":"2023-11-01T18:07:37","slug":"calidad-del-pan-de-trigo-salado-corre-peligro-de-extincion-en-venezuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cabudaredigital.com\/web\/calidad-del-pan-de-trigo-salado-corre-peligro-de-extincion-en-venezuela\/","title":{"rendered":"Calidad del pan de trigo salado corre peligro de extinci\u00f3n en Venezuela"},"content":{"rendered":"\n

Hubo un tiempo que en Barquisimeto \u2014y al parecer, en muchas otras ciudades venezolanas\u2014 la calidad general del pan de trigo salado, particularmente, estaba determinada por su correspondencia con las tradiciones panaderas de origen mediterr\u00e1neo europeo.<\/p>\n\n\n\n

Inmigrantes portugueses, italianos, pero tambi\u00e9n espa\u00f1oles y franceses, en menor medida, acostumbraron nuestro paladar a migas suaves y cortezas no demasiado gruesas pero delicadamente crujientes, aunque algunas tersas y brillantes como las del pan sobado y los adorables panes de banquete.<\/p>\n\n\n\n

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Fue el reinado del pan franc\u00e9s o pan de a locha, como tambi\u00e9n se le llamaba en algunas partes. Tiempo en que con 2 bol\u00edvares se compraba una “cuenta de pan”<\/em><\/strong>, 20 de aquellos en una enorme bolsa de papel color ocre.<\/p>\n\n\n\n

Pero especialmente para la colonia de inmigrantes y los venezolanos que iban tom\u00e1ndole el gusto, cada panader\u00eda pod\u00eda ofrecer adem\u00e1s pan pay\u00e9s, pan de la abuela, pan campesino, pa\u00f1otas, baguettes, brioche o simplemente panes de concha dura.<\/p>\n\n\n\n

Fue tambi\u00e9n la \u00e9poca en que se populariz\u00f3 el pan canilla, del cual deriv\u00f3 en Barquisimeto en la panader\u00eda La Orqu\u00eddea el famoso pan de pepito, m\u00e1s largo, menos puntiagudo en sus extremos y con una corteza m\u00e1s delgada<\/strong> y blanda, es decir, perfectamente adaptada a las necesidades de los pepiteros.<\/p>\n\n\n\n

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Pan franc\u00e9s del Grupo Orqu\u00eddea.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero el tiempo no pasa en vano. Hoy panader\u00edas emblem\u00e1ticas como la \u00faltima citada, se hacen eco, con ejemplares como los de la foto (de la portada), de la arrolladora generalizaci\u00f3n de capitales \u00e1rabes que han venido copando el detal de panader\u00edas en nuestra ciudad, ofreciendo con los mismos nombres: franc\u00e9s, canilla y campesino<\/strong>, panes que parecen hechos con exactamente la misma masa, ligera a m\u00e1s no poder, casi et\u00e9reos, incapaces de sostener por s\u00ed mismos su estructura, as\u00ed de excedida, muy probablemente, la cantidad de levadura utilizada.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente, todos a precios que permiten comprender bien su \u00e9xito en medio de la depauperaci\u00f3n creciente de las mayor\u00edas nacionales.<\/p>\n\n\n\n

Y pensar que hubo un tiempo, anterior a todo lo comentado, en que las municipalidades velaban por la calidad y peso de los panes. \u00bfAHORA QUI\u00c9N? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Juan Alonso Medina \/ Cronista<\/strong> Gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ganador del Tenedor de Oro de la Asociaci\u00f3n Venezolana de Gastronom\u00eda en 2014 y 2022<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nota de Cabudare Digital<\/strong>: En los comentarios de su publicaci\u00f3n en Instagram le recomend\u00f3 a un usuario las siguientes panader\u00edas en Barquisimeto. <\/p>\n\n\n\n